[县市管局]食品安全预警公告（2017年第6期）

城市公告

进入夏季，雨水充沛，阳光充足，温度适宜，是野生菌繁衍、生长的最佳时期，各类野生菌也将在此期间大量萌发和上市销售，为确保广大人民群众身体健康和生命安全，防止误采、误食有毒野生菌而造成中毒事件的发生，提醒广大人民群众加大食用野生菌防范力度，切实保障好“舌尖上的安全”，弥渡县人民政府食品安全委员会办公室发布２０１７年预防食用野生菌中毒预警公告：
1 U/ |: P# u# Z0 X# Z一、不随意采摘、出售、购买自己尚未食用过或不认识以及生长在喷洒农药、施以化肥的庄稼地里的野生菌类。尤其是颜色鲜艳、幼小难于识别或过于老熟及已霉烂的野生菌。
二、加工烹饪野生菌时应注意：不要凉拌生吃，要炒熟煮透，每次只加工和食用一种野生菌；食用野生菌时不宜饮酒。
三、餐饮经营单位要严把野生菌的采购关，规范加工，并留样备查，确保消费者食用安全。广大消费者应增强自我保护意识，就餐前应选择证照齐全的餐饮店，在服务员的指导下食用。
/ F, d7 z/ b4 R" V四、严禁学校食堂、各类集体食堂（含职工食堂、养老机构食堂、建筑工地食堂等）、婚丧宴请、大型会议等群体用餐单位加工食用、出售野生菌类，禁止农村家庭自办宴席加工食用野生菌，避免发生因食用野生菌引起的群体性食物中毒事件。
五、食用野生菌后１０分钟至４８小时内，如出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等症状，应及早到附近医院就诊；哺乳期妇女出现上述症状，应暂停哺乳，以保护婴幼儿安全；就诊时向医生说明菌子的来源、烹调方法、进食数量等，以便医生进行有针对性的治疗，要保留病历卡、化验报告等相关资料，并与食品经营单位联系，同时向县市场监督管理局报告。购买食品或就餐应索要并妥善保存消费发票等凭证，如发现食品生产、经营单位存在食品安全问题，可拨打食品安全投诉举报电话１２３３１。
; @5 t4 `. E- b" v六、各医疗机构要做好野生菌中毒应急救治的各项准备工作，在积极抢救中毒病人的同时，应及时将情况报告当地卫生行政部门和疾病预防控制机构，卫生行政部门要及时报告食品安全委员会办公室。
; I1 d- K5 M; v" u8 o; D* T- K. B七、各乡镇要进一步加大《食品安全法》和食品安全知识的宣传力度，充分利用广播、电视、报纸等宣传媒体和网络、手机短信、微信、微博等形式，广泛向农村、学校宣传食用野生菌的危害性和鉴别野生菌的知识，提高广大人民群众对野生菌的识别能力。
9 V: b8 M8 Z/ v) b3 o 　特此公告
( ?+ ~* r/ t+ J) f( q) [! L" h- d# D- i附件：野生菌的辨别、食用常识及中毒自救方法
弥渡县市场监督管理局
弥渡县人民政府食品安全委员会办公室
8 r0 z$ C: \" \! `) a# c4 o２０１７年５月１１日

附件：
野生菌的辨别、食用常识及中毒自救方法
0 [3 V2 L2 s- T3 R7 n7 V一、野生菌中毒症状：
' U, ^. \: M8 D/ d& t* d夏季是野生菌中毒的多发期，食菌中毒者绝大多数人都是胃肠炎型轻度中毒，临床表现为剧烈恶心、呕吐、腹痛等，还有少数为神经精神型，临床表现为头昏、恶心、呕吐，然后出现烦躁、谵妄、幻视等症状。如果中毒严重，对人体损害极大，会引发急性肾功能衰竭或导致休克甚至死亡的肝坏死和溶血性的中毒。
二、食用野生菌中毒主要原因：
" Y, Y1 m6 d! u7 d3 U2 M（一）误食有毒菌类。常见的野生菌有上百种，但能食用的菌子只有三四十种。一些有毒菌与无毒菌外形相似或混杂生长，常常误采误食发生中毒。
（二）加工环节失误。即使是无毒的野生菌，如果加工过程中没有煮透煮熟，食用后也可能发生中毒。
（三）生长环境因素。一些野生菌虽属无毒菌类，但如果其所生长的地方发生污染，或者地层下含有有毒矿物，误食这种地方生长的菌类很容易发生中毒。
$ G9 ~3 B6 q9 }三、如何辨别有毒野生菌：
8 [/ s  a7 Z' P/ l4 O在我国，毒菌约有２００种左右，其中可致人死亡的至少有２０余种。一般来说，有毒菌的颜色比较鲜艳，菌帽上可能会有疙瘩、红斑、沟托、沟裂，有的菌子上有菌托、菌环。有毒菌摘断后通常会有浆汁流出来，味道刺鼻。有毒菌还可从以下几个方面加以识别：
一看生长地带。可食用的无毒菌类多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒菌往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。但即使是可食用的野生菌，生长在喷洒过农药、施过化肥的庄稼地和种植有桉树的地带，食用后也会导致中毒。
二看颜色。有毒菌菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒。有毒菌采摘后一般很快变色。
三看形状。无毒菌菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托。有毒菌菌盖中央一般呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌秆上一般有菌轮，菌托秆细长或粗长，易折断。
6 P, G% ]( ?" U! ^6 y* f四看分泌物。将采摘的新鲜野菌撕断菌秆，无毒菌的分泌物清亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色；有毒菌的分泌物稠浓，一般呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。
' ^! }: [6 N. t) P  p五闻气味。无毒菌有特殊香味，无异味。有毒菌有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。
六是化学鉴别。取采集或买回的可疑菌，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。
! U$ T8 ?' m& v% Z. n' D* F, W四、食用野生菌注意要点：
（一）不要购买和采摘自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的野生菌。
; _7 [+ \8 D9 l; X1 S* c（二）对自己熟悉并确定为无毒菌的，也不要混杂加工食用，因为种类不同的野生菌混杂炒煮可能发生化学反应产生有毒物质。加工野生菌一般要通过高温煮透，降低毒性。
% Q) _2 n9 X3 o2 X; T. [: e0 |（三）食用野生菌时不要饮酒。有的野生菌虽然无毒，但含有的某些物质可能与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒。
五、食用野生菌中毒后自救要点：
食用野生菌后如出现恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听疗状，应立即采取以下措施：
% M  o: N+ }1 [0 H一是立即拨打急救电话；
二是及时前往医院治疗，万一来不及就医，应立即采用简易的方法进行催吐、洗胃、导泻处理，可大量饮用温开水或稀盐水，然后用汤勺等硬质东西刺激喉部，尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收，减轻中毒程度，防止病情加重；
5 t) j/ B: M3 a' ?* A三是让患者饮用少量盐糖水，补充体液，防止中毒者脱水导致休克；
* t; U; k; B  m# h' D  [四是对已昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息；
/ N# p/ _' q& G  y4 x- ^) A五是保留野生菌样品供专业人员救治参考。