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“和其他消费不同，吃是越原始越好。”中国烹饪大师陈实说，这一理念已经被日本料理所验证，主打天然食材、回归本味、手工制作的日本料理已经成功打入欧美等海外主流市场，未来国内餐饮业整体也必将向回归本味的方向发展。
事实上，这一趋势已经初露端倪。“比如过去奖励孩子会说，带你去吃肯德基。但现在已经很少有人这样说了，要带孩子吃生态的东西。”陈实说，现在消费者的诉求更多的是健康、营养、文化。
而这与传承川菜传统一脉相承。“在香港、台湾等地都有对传统川菜传承得非常完好的餐馆，所以作为川菜发源地的四川更有必要保护川菜传统经典的传承。”陈实说，具有传统文化的健康生态川菜，在未来将会越来越受欢迎。“工业化的、便于日常消费的食品价格会越来越低，而手工制作的、包含文化与情怀的精品川菜价格则会越来越高档。”
“但传承创新也需要权威声音去引导。“陈实说，再造川菜王国，不仅需要老师傅的“力挺”、年轻人才的培育，更重要的是需要像华西都市报这样的媒体发声引导，树立新权威。华西都市报记者赵雅儒
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