浓浓的大骨汤烧出鲜香的小龙虾

十年梦亦留恋

孙成城烧出的龙虾鲜香带着骨香。
晨报讯龙虾的鲜香融入高汤的骨香，刚一入口，就被这味道征服了，烧一盘麻辣鲜香的龙虾是90后大厨孙成城的拿手绝活。大专毕业后，喜欢烧菜的孙成城没有从事自己所学的专业计算机行业，而是跑到一家饭店当起了学徒，一路从摆盘到切菜，直到成为独当一面的大厨。
6月30日下午，江淮晨报、江淮网记者在蜀山区兴民社区一家饭店见到孙成城时，他正在给龙虾过油。清洗干净的龙虾，放到热油里，瞬间变红，用笊篱翻了几下，他捞出了龙虾放在不锈钢托盘里备用。
厨房气温很高，孙成城没站一会儿，就满脸大汗。“其实我烧龙虾才两年的时间，算不上什么大厨。”看起来略显文气的孙成城说话声音不高，瘦高的个子，戴着一副眼镜。“我是大专毕业才学厨艺的。”腼腆的孙成城自小就喜欢做菜，在学校，孙成城学的是计算机专业，毕业后，他没有找相关专业的工作，而是直接去天鹅湖的一家饭店当学徒。
一开始什么都不懂，孙成城从打荷开始干起。帮大厨端盘子、摆盘，打荷做了1年后，又做案板，“案板就是切菜、配菜，这个时候，师父看我进步还行，就让我烧员工餐。”又学了1年后，孙成城才开始上灶烧菜。
虽然学的是徽菜系，但孙成城自学了烧龙虾的手艺。“我们经常在外面吃龙虾，吃到了味道好的，回来就会自己尝试着烧。”孙成城说，他会试验到自己满意为止，现在店里的特色是以麻辣龙虾为主，但是为了满足不同客人口味，孙成城还学了十三香龙虾、蒜香龙虾等烧法。
麻辣龙虾是店里的主打菜，每天孙成城都会熬好秘制龙虾汁，“这龙虾汁也是麻辣鲜香，里面有红油、豆瓣酱、大料等20多种料调味。”烧龙虾时，孙成城会加入高汤，烧出来的龙虾鲜香里带着一种骨香，十分入味。
晨报记者张琳琳文/摄通讯员王卫国
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